Surdeg

Efter att ha varit utan surdegar i kylskåpet under det senaste halvåret har jag nu gjort två nya, en råg och en vete. Nu kan jag äntligen baka riktigt bröd igen. Min egen favorit är Martin Johanssons (surdegskungen) Levain med jäst. Och min kompis Olle, 10 år, gillar också det här brödet. Han är min bästa surdegskund!

Levain med jäst

Dag 1, kväll
100 g vetesurdegsgrund
150 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special

Blanda ingredienserna i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten.

Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
500 g vatten
10 g jäst
800 g vetemjöl special
20 g salt

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör 8 minuter i degblandare (5 min på låt hastighet och 3 min på lite högre hastighet). Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter. Degen ska ha spänst och släppa från kanterna. Känns den inte klar, låt vila i 5 minuter och kör sedan några minuter till.

Smörj en plastlåda med rapsolja (el annan neutral olja), lägg över degen i lådan och sätt på locket. Degen ska jäsa tills den uppnått dubbel storlek, vilket tar ca 2 timmar. Under tiden den jäser ska man vika degen 2 gånger. Första gången efter 1 timmer och sedan efter 30 minuter. Med bö´löta händer viker du degen från vänster in mot mitten och från höger in mot mitten, uppifrån och nedifrån. Det är inte så noga hur det går till bara degen spänns.

Sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller baksten i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedersta hyllan. Jag använder en stor klinkersplatta som jag fått av pappa som baksten, funkar bra tycker jag.

Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Utan att trycka ut luften ur degen, dra ut en av bitarna till en ca 20x30 cm stor rektangel och vik ihop den på längden. Låt skarven vara på sidan så att brödet kan spricka där om det vill. Lyft försiktigt över degen på ett bakplåtspapper. Gör likadant med nästa degbit.

Sätt in brödet i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk genast temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter sänker du till 200 grader och vädrar ugnen genom att öppna och stänga luckan. Upprepa vädringen ungefär var 5:e minut tills brödet är färdigt. Ta ut brödet efter totalt 30-35 minuter. Man kan också stick in en stektermometer i brödet efter nån kvart eller så. När brödet är klart har det en innertemperatur på ca 96 grader. Ta ut brödet och låt svalna på galler.

Det här brödet har inte så lång hållbarhet. Godast är att äta det samma dag. Det passar väldigt bra till mat, t.ex. som tillbehör till sallad eller grillat. Ät och njut!

Tårta

I februari fyllde min pappa pensionär. Han fick ingen present då utan vi hjorde en utflykt till Ombergs Turisthotell istället. Väldigt fint ställe och mycket god mat. Jag rekommenderar det varmt. När vi kom hem tyckte jag det kunde passa med lite tårta. Jag är verkligen ingen mästare på tårta. Jag har några favoriter men ibland måste man ju prova nåt nytt. Så fick det bli. Jag har längre dreglat över bilden på den här tårtan i en kokbok.

Mazarintårta med fläderkräm och färska bär

1 tårta / 12 bitar

250 g mjukt smör
500 g mandelmassa
5 ägg
1 dl vetemjöl
Smör och mandelspån till formen.

Sätt ugen på 175 grader.
Vispa smör och riven mandelmassa krämigt.
Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Vänd sedan ner vetemjölet för hand.
Smörj en form med löstagbar kant och bröa med mandelspån.
Fyll formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30 minuter.


Fläderkräm

4 äggulor
1/2 dl strösocker
2 1/2 msk majsstärkelse
1/2 dl koncentrerad flädersaft
3 dl vispgrädde

Vispa äggulor och socker vitt och pösigt.
Blanda ut majsstärkelsen med saft.
Koka upp grädden, rör ihop den med saften och vispa ner den varma vätskan i äggblandningen. Häll tillbaka smeten i kastrullen och sjud krämen under vispning tills den tjocknar. Låt svalna.

När krämen har svalnat, vispa 2 dl vispgrädde och vänd ihop den med krämen. Bred över tårtan och toppa med 1 liter färska bär av valfri sort.

Jag gjorde halv sats av både tårtbotten och kräm. Tårtbotten gräddade jag i ca 20 minuter istället. Tårtan räckte gott och väl till fyra vuxna och ett barn, Viktor föredrar torra kex framför tårta..., det blev tom en bit över. För att vara tårta tyckte jag den kändes väldigt fräsch, det kanske var berget av bär som gjorde det.

Dinkel & råg

Jag gillar verkligen att baka till andra. Ibland brukar jag fråga min man vad han vill ha för bröd och då brukar han önska Dinkelbullar. Och jag håller med honom, dom är goda. Mycket frön och mycket smak. Jag tycker dock att man behöver vara försiktig så det inte blir för mycket mjöl när man bakar det här receptet. Bullarna innehåller pumpafrön som jag tycker väldigt mycket om. Jag kommer ihåg för kanske 6-7 år sedan så var det svårt att hitta pumpafrön i butikerna. Så när vi var i England och hälsade på storerbror köpte jag med mig pumpafrön hem. Andra köper hem whiskey, jag köpte hem frön!

Dinkelbullar

35 g jäst (ibland tar jag ett helt paket och gör lite större bullar)
1 tsk hel kummin
1 tsk hel anis
50 g smör
2 msk honung
3 dl kallt vatten
1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
2 tsk flingsalt
1 dl dinkelfullkornsmjöl
1 dl grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl
4-5 dl vetemjöl special

Ägg till pensling
Solrosfrön, pumpafrön och ev. flingsalt
Smula jästen i en bunke.
Stöt anis och kummin i en mortel.
Smält smöret tillsammans med de stötta kryddorna och honung. Dra av från värmen, tillsätt kallt vatten. Häll vätskan över jästen.
Rosta solrosfrön och pumpakärnor med flingsalt i en torr stekpanna.  Tillsätt dessa i degvätskan och rör om. Jag brukar låta dem svalna lite innan häller dom i degvätskan.
Blanda ner mjöl lite i taget och arbeta degen tills den släpper kanterna. Den ska vara lite kladdig. Arbeta degen långsamt i maskin i ca 20 minuter.
Jäs under bakduk till dubbel storlek i ca 45 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela i 14 bitar. Jäs dem under bakduk på en plåt med bakplåtspapper i ca 1 timme.
Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över frön och ev flingsalt.
Grädda gyllene mitt i ugnen i cirka 10 minuter.

När jag ändå var i bakfarten testade jag ett nytt recept också. Det innehöll russin och eftersom det inte bara är jag i min familj som inte är jätteförtjust i russin i bröd uteslöt jag dom. Godkänt betyg.

Rågbullar (med eller utan russin)

35 g smör
3 dl mjölk
1/2 dl mörk sirap
1 tsk salt
1 msk brödkryddor
50 g jäst
(1dl russin)
8 dl rågsikt

Smält smöret, tillsätt mjölk, sirap, salt och brödkryddor. Värm vätskan till ca 37 grader.
Smula jästan i en bunke och lös upp i degvätskan.
Rör ner russin och lite rågsikt i taget till en smidig deg.
Jäs degen under bakduk i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela degen i 12 bitar, doppa i rågsikt och jäs under bakduk på plåtar med bakplåtspapper i ca 30 minuter.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Båda recepten kommer från Leila Lindholms a piece of cake, en välbläddrad bok i mitt kök!

Saftig kanelkaka

Bakade den här kanelkakan till fredagsfikat på jobbet. När jag stod där i köket och rörde funderade jag på varifrån jag fått receptet. Och jag kom fram till att den bakades av Kirsi i köket på VTI där jag jobbade för 100 år sen. Hon bakade gudomligt! Men jag tror inte jag vågade fråga efter receptet. Om jag inte minns fel har jag hittat det på nätet nånstans. Den är mycket saftig och smarrig! Prova vettja och låt mig veta hur det gick!

Kanelkaka

175 g smör, rumstempererat
2,5 dl socker
2 ägg
4,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
1 krm salt
3 dl gräddfil

Fyllning:
1 dl socker
1 tsk kanel

Rör smör och socker. Rör i äggen ett i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver. Tillsätt samtliga ingredienser till äggsmeten. Smörj och bröa en form med löstagbar kant. Fyll på med smet, fyllning, smet, fyllning. Gräddas i 1 timme i 175 grader.

Jag har en bra historia som inkluderar den här kakan. När Emma fyllde 1 år och vi skulle ha kalas hade jag bakat den här kakan. Vi hade bjudit både små och stora vänner samt släkten och jag hade nog bakat en hel del. När kalaset var slut och gästerna skulle åka hem insåg jag att jag hade glömt ställa fram kakan. Det var ju inte så att det var brist på fikabröd eftersom vi precis hade haft kalas och en kaka gör sig ju bäst när den är färsk. Familjen Ordell var en av våra gäster och Henry som fyller två dagar före Emma skulle ha kalas dagen efter. Så jag skickde med kakan till dom. Mamma Anna berättade glatt för storebror Carl att dom hade fått en god kaka att ta med hem till Henrys kalas. Carl, som hade sett en hel del på Emil i Lönneberga, svara helt spontant "torrt gammalt brö"! Det här kan vi skratta åt än idag! Barns kommentarer förgyller verkligen ens vardag.

En annan dag kanske... eller inte!

Med lite mer mod i kroppen och med lite mer tid i livet skulle man kanske kunna söka. Eller kanske inte?!

Kanal 7 söker passionerade hemmabagare. Gissar att det är typ Sveriges Mästerkock fast med bakning. Sugen på att söka? Här är ansökningsformuläret.

Trevlig helg på er! Snart kommer det recept på en mycket god och populär Kanelkaka, missa inte det!

Brödet ALLA kan baka

Det finns ett bröd alla kan baka! Jag skojar inte. Hur dålig du än är på att baka eller hur lite du än kan om bakning så kan du baka det här brödet. Gott blir det också! Första gången jag stötte på det var på ett klädparty hos min kompis Helén som bjöd på det här brödet. Det kommer från ett reklamblad från Östenssons. Det var många den kvällen som ville ha receptet och jag vet inte hur många som jag har spridit det vidare till. Jag bakar det ganska ofta, just för att det är så enkelt. Det är också enkelt att variera och byta ut lite av vetemjölet till precis vad som helst. Har jag lite mjölslattar som jag vill bli av med brukar dom åka i här. Har man nattgäster är det här utmärkt att bjuda på till frukost för att lyxa till det lite.

Chrissans frukostbröd

10 dl kallt vatten
1 msk socker
1 msk salt
25 g jäst
2 dl grahamsmjöl
1 dl sesamfrön
1 dl vetekross
1 dl linfrön
12 dl vetemjöl

Rör ihop alla ingredienser till en grötkonsistens. Ställ bunken (stor bunke, tänk på att den jäser...) i kylskåpet över natten. Skeda degen upp på bakplåtspapper. Gör bara i ordning en plåt i taget. Degen är ganska lös och rinner ut annars. Grädda i 225 grader i ca 15minuter. Satsen räcker till ca 2,5-3 plåtar.

Bananmuffins

Ibland bakar jag en smarrig banankaka (Leila Lindholm). Den här dagen tyckte jag dock att muffins var ett bättre format. Bra att kunna frysa in och plocka fram så många som man behöver. Jag var egentligen inställd på att prova min kompis Annas citronmuffins men så såg jag ett gäng ledsna bananer i fruktskålen. Dom lågt där och grät och ville att jag skulle ta hand om dom, så citronmuffinsarna fick vänta.

Tror att dom hade gjort sig ännu bättre med lite hackad mörk choklad i också. Men det fanns inte hemma och det fanns heller ingen ork att ta sig till affären. Så det fick bli bara banan helt enkelt.

Här kommer receptet, som ju alltså egentligen är en banankaka.

Banankaka

1 dl strösocker
2 dl florsocker
150 g mjukt smör
3 st mogna bananer
2 st ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen ingefära

Sätt ugnen på 175 grader, varmluft

Vispa strösocker, florsocker och smör poröst och krämigt.

Mixa bananerna och blanda dom i smeten. Tillsätt äggen.

Blanda dom torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dom i smeten.

Fyll en smord och bröad form, ca 24 sm i diameter, men löstagbara kanter. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30-35 min.